泡椒凤爪是一道以鸡爪为主要食材，辅以泡椒和其他调料制作而成的美味小吃。以下是一个简单的泡椒凤爪的做法：

材料：

- 鸡爪：500克

- 泡椒：适量

- 生姜：适量

- 葱：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 鸡爪洗净，剪去指甲，切开成两半，备用。

2. 生姜切片，葱切段，泡椒切开备用。

3. 锅中加入适量的水，放入鸡爪、生姜片、葱段和料酒，大火煮沸。

4. 煮沸后撇去浮沫，继续煮约5-10分钟，直到鸡爪熟透。

5. 捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，沥干水分。

6. 热锅凉油，放入泡椒和生姜片，炒出香味。

7. 加入鸡爪，翻炒片刻。

8. 加入适量的盐、白糖、生抽和老抽，继续翻炒均匀。

9. 加入适量的水，水量刚好没过鸡爪即可，大火烧开后转小火慢炖。

10. 炖煮至汤汁浓稠，鸡爪充分吸收泡椒和调料的味道。

11. 出锅前撒上葱花装饰，即可享用美味的泡椒凤爪。

注意事项：

- 鸡爪焯水时，要确保煮熟，但不要煮得太烂，以免影响口感。

- 炖煮时要注意火候，避免烧干。

- 根据个人口味，可以适量增减泡椒的数量，以调整辣度。

这只是一个基本的泡椒凤爪的做法，您可以根据个人口味和创意进行调整。祝您烹饪愉快！