1、鸡爪 500克 、 老抽 几滴 、 白醋 一勺 、 大蒜 5个 、 草果 2个 、 八角 两个 、 嫩姜 一个 、 干辣椒 几个 、 油 600毫升 、 辣椒粉 一勺 、 葱花 适量

2、烹饪步骤：

3、步骤1/12

4、鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好

5、步骤2/12

6、烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出

7、步骤3/12

8、擦干水

9、步骤4/12

10、趁热抹上老抽

11、步骤5/12

12、锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。

13、步骤6/12

14、用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹

15、步骤7/12

16、捞出沥油

17、步骤8/12

18、锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果

19、步骤9/12

20、加入600毫升清水（鲜汤更好）

21、步骤10/12

22、放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟

23、步骤11/12

24、尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可