1、 红薯粉：

2、 即新鲜红薯经过机器磨成的粉，并非淀粉，比较浓稠且不易融化，常会出现冷水调制却无法完全变为液体而是有面疙瘩存在。常用来添加进各种酱料中，如辣椒酱中就会含有，此目的是为了减少主料的用量而减少成本开销。

3、 红薯粉如何制作及准备：

4、 （一）操作程序

5、 原料：选择三种果肉颜色的甘薯：紫色果肉、橙色果肉、黄色果肉

6、 （二）工艺流程

7、 将3种原料甘薯清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装

8、 ①清洗：一定清洗干净，关系到产品的最终质量。

9、 ②去皮：用竹刀将甘薯的外皮去净，尤其是甘薯表皮凹陷部分。

10、 ③切片或丝：将去皮后的甘薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。

11、 ④护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。

12、 ⑤干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45～50℃之间，干燥时间可根据薯片、薯丝的大小确定，使最终水分在6%以下。

13、 ⑥粉碎、包装：将干燥后的甘薯，用锤片式粉碎机粉碎，使甘薯粉的细度在80目左右。